Dört San Francisco restoranı yeni Michelin yıldızı ödüllerini aldı

Müfettiş SFGATE’e “Şef Yoshimura 35 yaşın altında ve onun genç yetenekte tam olarak aradığımız şeyi somutlaştırdığını söyleyebilirim” dedi. “Mutfağı benzersiz bir bakış açısını ve arka planı temsil ediyor ve hem iddialı hem de çok kişisel olan yemek pişirmesinde kendini gösteriyor.”

Toplamda, Kaliforniya’da 89 Michelin yıldızlı restoran var ve bu kuruluşlardan yedisi üç yıldız aldı. Gizli Michelin restoran müfettişleri ayrıca iki yeni Yeşil Yıldız vererek sürdürülebilir uygulamalara öncülük eden restoranların sayısını 11’e çıkardı. ABD’nin başka herhangi bir eyaletinde yalnızca iki Yeşil Yıldız restoranı var.

Yeşil Yıldız, gastronomi alanında öncü, misafirlerine ve meslektaşlarına örnek olan restoranlara veriliyor.

Uluslararası Michelin Kılavuzları Direktörü Gwendal Pollenec, “Ayrıca, buradaki şeflerin gerçek trend belirleyiciler ve etkileyiciler olduğunu ve bir bütün olarak Kaliforniya’nın kesinlikle bir mutfak güç merkezi olduğunu gösteriyor” dedi. “California’nın gerçekten söyleyecek bir şeyi var ve artık mutfak sohbeti dünyasında güçlü bir sesi var. Ürün kalitesi söz konusu olduğunda güçlü bir kimliğe sahip. Gerçekten de California gastronomi kimliğinin bir parçası.”

Polnick, üç yıldızlı Michelin seviyesinin Amerika Birleşik Devletleri ve yurtdışındaki gastronomi restoranları açısından “krem krema” olduğunu sözlerine ekledi. Amerika Birleşik Devletleri’nde 40 üç yıldızlı restoran ile dünya çapında 142 adet üç yıldızlı restoran bulunmaktadır.

“ABD’deki üç yıldız sayısına baktığımızda, şu anda Kaliforniya’da yedi tane var ki bu çok fazla” dedi. “Amerika Birleşik Devletleri’ne bir bütün olarak bakarsak, üç yıldızlı restoran sayısı açısından dünyanın 3 numaralı destinasyonu.”

Bu yıl yeni yıldızlar için onurlandırılan 18 Kaliforniya restoranından sekizi promosyondur. Bunlar zaten yüksek puanlı Michelin Seçimleri’nin bir parçası olan ve tüm yıl boyunca müfettişler tarafından yakından izlenen restoranlardı. İsimsiz baş müfettiş, tanıtılan restoranlara örnek olarak San Francisco’daki Ssal’ı ve Sacramento’daki Localis’i listeledi.

Rehberin 1900’de başladığını ve o zamandan beri yaklaşımını ve standartlarını değiştirmediğine dikkat çeken Poulenc’e göre Michelin Rehberi tutarlılık hakkında. Yüzyılı aşkın bir süredir, Michelin müfettişleri beş küresel kritere dayanan aynı metodolojiyi takip ettiler: “ürünlerin kalitesine dayalı gıda kalitesi, pişirme tekniklerindeki ustalık, tat dengesi, bir tabakta ifade edilen karakter ve son olarak tutarlılık”.

Aşağıda, gizli müfettişlerin yorumlarıyla saygın Michelin notu alan San Francisco restoranlarının bir listesi bulunmaktadır. Kaliforniya eyaletindeki 89 Michelin yıldızlı kuruluşun tam listesi için şu adresi ziyaret edin: Burada.

Nessie
San Francisco, Japon/Çağdaş Mutfak

“Nisi”, Japon göçmenlerin Amerika doğumlu çocuklarına atıfta bulunur, şef David Yoshimura; Bu mirasın bileşimi, bu mutfağın temelini oluşturur. Mutfak, kişilik ve teknik hünerle dolup taşıyor, hem cesaret hem de mutfak ustalığı kullanıyor. Tadım menüsü, tamamen orijinal Okinawa mor tatlı patates tatlısıyla uyum içinde oturan klasik Matsutake suyu ile gelenek ve buluşa eşit parçalardır.

Osito
San Francisco, Çağdaş Mutfak

Şef Seth Staway kalbini, ruhunu ve hatta lakabını (osito ‘küçük ayı’ anlamına gelir) canlı ateşte yemek pişirmenin merkez sahneye çıktığı bu rustik, orman evi benzeri ortama koyuyor. Çok servisli tadım menüsü geniş bir ortak masada servis ediliyor. Rezene ve porcini ile hafifçe pişirilmiş somon veya lezzetli bir midye ile yavaş pişirilmiş bir döş gibi yemeklerde görüldüğü gibi, çeşitli yemeklere nüfuz eden ince bir duman kokusuyla, yemekler aynıdır. Barbekü Sosu.”

San Ho Kazandı
San Francisco Kore Mutfağı

Tecrübeli şefler Corey Lee ve Jeong-In Hwang’ın olağanüstü yeteneklerini birleştiren, tüm istisnai şeyleri beklemek güvenlidir. Ustalıkla rafine edilmiş mutfak teknolojisi, lezzetin derinliğini ve saflığını aşan yemekler yaratmak için kusursuz malzemeler kullanarak geleneksel Kore lezzetlerini modernlik duygusuyla birleştirir. , O mütevazi kimchi veya dana döş çatalı olsun.

kil
San Francisco Kore Mutfağı

Hyunyoung ve Junsoo Bae geniş bir kaliteli yemek deneyimine sahipler ancak San Francisco’nun Kore restoranı sahnesindeki bir boşluğu doldurmak için kendi başlarına çalışmak için ilham aldılar.Sonuç, tanıdık tatlar üzerine inşa edilen, ancak yine de bir his duygusuyla kendini farklı kılan bu tadım menüsüdür. incelikli sadelik. Özenle hazırlanmış deniz ürünleri adanmışlığın göstergesidir. Endüstride, kısmen kurutulmuş siyah morina balığının ızgarada pişirilmeden önce odanın diğer tarafından duyulabilen çıtır çıtır olması gibi. Sığır kısa kaburga özel bir şeydir, hafifçe pişirilir, sonra kavrularak tatlı ve lezzetli kabuk.”