Birlikte Noel | Kapsayıcı bir Noel için kısa bir rehber

Elaine Bonin, vejetaryen olmadan ve bitki bazlı mutfağı uzmanlık alanı haline getirmeden önce, çalıştığı restorana bir vejetaryen, hatta vegan geldiğinde büyük bir stres dalgası hissetti. Yemek pişirme blogu Batte & Cornichon’un kurucusu ve tarif kitabının yazarı, “İhtiyacımız olan her şeye sahip olmamıza rağmen yolumuzu kaybettik” diye anımsıyor. İyi şeylerSekiz yıl önce vejetaryendim.

Kendisi ve eşi, bir tarif blogu oluşturarak vegan yemeklerin lezzetli olabileceğini kanıtlamak istediler. Kaynak, bugün bize sunduğu, bulunması kolay malzemelerle, tamamen bitki bazlı ama her şeyden önce bütünleştirici olan bu basit, baştan çıkarıcı menüdür.

Blogunda birçok tatlı, spesiyaliteleri ve büyük ölçekli tatil yemekleri de dahil olmak üzere çeşitli tarifler bulacaksınız.

“Noel ekstra bir zorluk çünkü biraz daha klasik olmasını istiyoruz. Örneğin, yabani mantarlarla güzel mantı servis ederek gelenekten sapabiliriz veya geleneği sürdürüp turtier veya gibi bitki bazlı bir tarifte bazı malzemeleri değiştirebiliriz. köfte” diye açıklıyor. Yakın zamana kadar. Le Plateau-Mont-Royal’de bulunan vegan kafe ve sıfır atık işletmesi Muscade’nin ortak sahibi.

Vejetaryen diyeti nedir?

Ama önce Saiva ideolojisini reddetmemiz gerekiyor. Vegan yemek pişirme blogu Looney Meals’ın yaratıcısı Carolyn Huard, bu yaşam tarzını hâlâ birçok kafa karışıklığının çevrelediğini düşünüyor. “Bana sık sık deniz ürünleri veya balık servis ediliyor, çünkü gerçekte et yemeyen, balık yiyen pesko-vejetaryenler var. Bu konuda pek bir şey bilmiyoruz ve bu normal, çünkü bu bizim geleneksel Quebec mutfak kültürümüzden çok uzak. , hayvansal kökenli gıdalar etrafında dönüyor. Ortalıkta pek çok şey dönüyor. »

Carolyn Huard’a göre bu kafa karışıklığı, veganlığın genellikle Noel yemeği sırasında kolayca uzaklaşabileceğimiz yiyeceklerle ilişkilendirilmesinden kaynaklanıyor.

“Akşam yemeğinde vejeteryansanız bilmeniz gereken şey, bu kişinin hayvansal kökenli herhangi bir ürün tüketmemesidir” diye devam ediyor. Buna et, tereyağı, süt, peynir ve krema gibi süt ürünleri, balık, deniz ürünleri ve yumurta dahildir. Katı vejetaryenler, özellikle ticari arıcılıktan geliyorsa bal tüketmekten de kaçınırlar.

Bazı veganlar veya vejetaryenler zaman zaman inançlarını bir kenara bırakmayı kabul ederken, diğerleri istisnalara izin vermez.

Vejetaryen restoranı Archway’in kurucusu ve yardımcı şefi Josien Marcoux için anahtar iletişimdir. “Sık sık arandım ve şöyle söylendi: ‘Vejetaryen bir seçenek olacak.’ Sonuçta peynir… Dolayısıyla veganlarla iletişim kurmanın önemi onlara şunu sormaktır: “Özellikle neyi sevmiyorsunuz? Neyi seviyorsunuz? Tercih ettiğiniz ürün markaları var mı?” Böyle başlarsak iyi olacağını düşünüyorum. »

Josien Marcoux gibi Caroline Hart da sık sık misafirlerini vejetaryen yemek getirmeye davet ediyor. “Geçen sene mercimek ve bakliyat kullanarak ciğer ezmesi tarzı ama vejetaryen bir yemek yapmıştım. Tadı güzel bir ülke vadasına benziyor. Herkesin tadabileceği ve hakkında konuşabileceği kadar getirdim. »

Her şeyi sallamadan ayarlayın

Vejetaryen bir konuğu memnun etmek için geleneksel Tourtière du Lac’a veya kızarmış hindiye veda etmenize gerek yok. Elaine Bonin, ana yemekten çekinenler için küçük lokmalara, puf böreklerine veya ikramlara odaklanmayı öneriyor. Josianne Marcoux, takviyelerin değiştirilmesini, hayvansal kökenli ürünlerin artık marketlerde kolayca bulunabilen vegan ürünlerle değiştirilmesini tavsiye ediyor.

Caroline Huard’ın ailesi olarak kapsayıcı desteğe odaklanıyoruz. “Her zaman bir vejetaryen seçeneği ve ardından bir et seçeneği var, ancak yanlarda her zaman yiyebileceğim bir şeyler var, örneğin yağlı sebzeler veya vegan kremalı kremalı makarna gibi. Kimse farkı fark etmiyor. »

Ailesi geleneklere pek düşkün olmasa da onlara bağlı olanlara geleneklerden sapmamalarını tavsiye ediyor. “Patates püresiyle hindi servis etmek istiyorsak, vejetaryen misafirlerimize Asya usulü küçük bir kızartma hazırlamayacağız! » Patates püresi ve sos tarzı yerine öneriyor. Et suyu Vejetaryenler ve hindinin yanı sıra kızarmış tofu veya onun meşhur iyi kızartılmış sihirli tofusunu da koyuyoruz.

Tatlıya gelince, bazılarına zaten korkutucu gelen bu plan, yumurta veya süt ürünleri olmadan pişirilmesi gerektiğinde çok karmaşık görünebilir. Elin Bonin, “İnsanlar bana sık sık yumurta yerine ne getirdiğimi soruyor” diyor. Onları değiştirmedim. Bitki bazlı tarifler hazırlıyorum. Ben insanlara şimdiden bitki bazlı bir tarifi takip etmelerini tavsiye ediyorum. » Veya işi uzmanlarına bırakın. Günümüzde süpermarketlerde dahi vegan gıda etiketlerine rastlamak mümkün.

^⁠1. Dalhousie Üniversitesi’nin Haziran 2023’te 5.525 Kanadalıyla yaptığı ankete göre (artı veya eksi %1,2 hata payı, 20 üzerinden 19).