Sebzeleri gerekli bir açıdan ana cazibeye dönüştürün

CNN’deki Eat, But Better: Mediterranean’a abone olun. Sekiz bölümlük kılavuzumuz size yaşam boyu sağlığınızı artıracak lezzetli, uzman destekli bir yaşam tarzı gösteriyor.

CNN
—

Bir yemeği düşündüğünüzde sebzeler unutulabilir yan karakter mi yoksa kötü adam mı?

Ya gösterinin yıldızları olabilirlerse?

Doktorlar ve beslenme uzmanları defalarca “Daha fazla sebze yiyin” diyorlar. Ancak birçok insan için bunu yapmak zordur çünkü sebzelere karşı hevesli değildirler veya onlardan hoşlanmazlar.

Yeni yemek kitabının yazarı Caroline Chambers, pek çok insanın çocukluk döneminde sebzelerle ilk deneyiminin onları buharda pişirmek olduğunu ve buharda pişirmenin bazı sebzelerde iyi sonuç vermesine rağmen tadı o kadar güzel olmadığını söylüyor.Yemek yapmak istemediğinizde ne pişirirsiniz?“.

Sebzeleri sevmeyi öğrenmenin, onları pişirmeye gelince olasılıklara dair anlayışınızı genişletmek anlamına gelebileceğini ekledi.

Ve yıl boyunca en sevdiğiniz sebzeleri yemeye devam etmek isteyebilirsiniz, ancak bitkilerin mevsiminde yenildiğinde aslında daha lezzetli ve daha keyifli olabileceğini söylüyor Carmel Valley, Kaliforniya’da yaşayan Chambers.

Neyse ki Chambers, yemeği çok fazla telaşa yol açmadan eğlenceli ve heyecanlı hale getirme konusunda uzmandır. Kariyerine catering şirketi olarak başladı, ardından tarif geliştirici oldu. COVİD-19 salgını ortaya çıktığında ve insanlar evde kalmaya başladığında, halihazırda sahip olduklarınızı kullanarak hazırlaması kolay tarifler yayınlamaya başladım.

Sebzeleri heyecan duyduğunuz yemeğin bir parçası haline getirmenin çok fazla iş gerektirmediğini söyledi.

Markette soğuk ay ürünlerinin tam bir hasadı varken sebzelere nasıl aşık olabileceğinizi burada bulabilirsiniz.

Chambers, tabağınızdaki bitkilerin “yemek istediğiniz” bir yemek yerine “yemek zorunda olduğunuz” bir yemek olduğunu düşünüyorsanız, bunun nedeni onları doğru pişirmemeniz olabilir, dedi.

“Düzgün hazırlandığında sebzelerin birçok durumda etten daha lezzetli olduğunu düşünüyorum” diye ekledi.

Instagram’da tarifler paylaşan ve “So Into That” podcast’ine ev sahipliği yapan Chambers, sonbahar ve kış aylarında kızartmanın harika bir sebze yemeği elde etmenin en iyi yollarından biri olduğunu söylüyor.

“Yaz sebzeleri çiğ olarak lezzetlidir. Mısır, yeşil fasulye, domates; bunların hepsi çiğ veya üç dakika pişirildikten sonra lezzetlidir” dedi (aynı şeyin Brüksel lahanası, kabak ve tatlı için geçerli olmadığını belirtiyor). patates).

“Bu şeylerin tadının gerçekten güzel olması için onları gerçekten yüksek sıcaklıkta sandığınızdan daha uzun süre kızartmanız gerekiyor” diye ekledi.

Chambers, sebzeleri kızartırken püf noktasının fırını yaklaşık 400°F ila 425°F arasında 35 ila 40 dakika, hatta kabak için daha uzun süre tutmak olduğunu söyledi.

Chambers, daha yüksek sıcaklıklarda kavurmanın doğru dokuyu elde etmenize yardımcı olduğunu, Brüksel lahanasındaki kükürt tadını giderdiğini ve kabağa tatlı karamel tadı verdiğini söyledi.

“300 derecede (Fahrenheit aralığı) herhangi bir kavurma olmasını istemiyorum.” “Minimum 35 dakika boyunca 400 ve üzerini ve muhtemelen 450’ye yakınını istiyorum” diye ekledi.

Doğru olduğunu nasıl anlarsın? Doku iyi bir gösterge olabilir.

Chambers, gevrek dış kısmı güzel, ancak bu kış sebzesi söz konusu olduğunda bunu iç kısımla eşleştirmenin önemli olduğunu söyledi.

“İşte burada yüksek ısı devreye giriyor” dedi. “Sıcaklıklarını 400 derecenin üzerine çıkarmak dış kısımlarının biraz çıtır olmasına yardımcı olur, bu nedenle tavaya dokunmak Brüksel lahanalarının dışını güzel ve çıtır hale getirirken iç kısmı yumuşak ve ağzınızda eriyecek.”

Sebzeleri eşit şekilde pişirmek için karıştırabilirsiniz, ancak Chambers bunu sık sık yapmasına gerek olmadığını düşünüyor. Bunun yerine tavaya temas eden tarafın daha çıtır olmasını sağlar.

Pişirme işleminin sonunda fırını açık tutmayı ve sık sık kontrol etmeyi sevdiğini söyledi.

“Kenarlar altın kahverengiye dönmeye başladığında, çok hızlı bir şekilde altın kahverengiden siyaha dönecekler” diye ekledi.

Sebzelerinizi doğru şekilde pişirdikten sonra onları lezzetiyle gösterinin yıldızı haline getirin.

Chambers, bunun çok fazla çalışma gerektirmediğini söyledi. Biraz zeytinyağı, tuz, karabiber ve sarımsak uzun bir yol kat edebilir veya hafta sonu akşamlarını kolay ve heyecanlı kılmak için mağazadan satın alınan sosları kullanın.

Tipik olarak krema, bitki karışımı ve limon gibi malzemeler içeren Green Gods sosunun veya hazır pesto’nun çeşitli yemeklere parlaklık katabileceğini söyledi.

Harissa salçasının çoğu markette kolayca bulunabildiğini ve içinde sarımsak, limon, zeytinyağı, acı biber gibi tatlar bulunduğunu sözlerine ekledi.

Chambers, “Dolandırıcı kısayol bileşenini alıyorsunuz ve hepsini kendi başınıza yapmak zorunda değilsiniz” dedi. “Onlarla birlikte servis yapmak için mağazadan satın alınan çok lezzetli şeylere güvenin.”

4 porsiyon yapar

● 1 kutu (15 ons) nohut

● 1 pound orta boy havuç

● 1 büyük kırmızı soğan

● 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

● Servis için 2 yemek kaşığı harissa ve daha fazlası

● 2 çay kaşığı bal

● 1 çay kaşığı koşer tuzu ve daha fazlası

● 1 (8 ons) parça beyaz peynir

● ½ tam yağlı sade Yunan yoğurdu

● Yarım limonun kabuğu ve suyu

● Maydanoz, dereotu, kişniş, fesleğen gibi bir avuç yumuşak taze ot veya bunların karışımı

● Bir avuç kavrulmuş fındık veya çeyrek fincan kavrulmuş tohum

1. Fırını önceden 425 Fahrenheit dereceye ısıtın.

2. Nohutları bir kevgir içine atın. Drenaj yapın ancak durulamayın.

3. Kenarlı bir fırın tepsisine birkaç kat kağıt havlu yerleştirin ve süzülmüş nohutları üzerlerine dökün. Kurulamak için başka bir kağıt havlu kullanın. Tüm kağıt havluları atın ve nohutları eşit bir tabaka oluşana kadar sallayın. Artık fırın tepsisinde bir miktar nohut kabuğu olacak, çıkarmanıza gerek yok. Çıtır çıtır parçalar halinde kızartılacaklar ve lezzetli olacaklar.

4. Havuçları çapraz olarak ½ inç kalınlığında dilimler halinde kesin, ardından soğanları ince dilimler halinde dilimleyin. Nohutlara havuç, soğan, zeytinyağı, harissa, bal ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin ve iyice karıştırın.

5. Havuçları dışı altın rengi olana kadar, ancak çatalla yumuşayana kadar 25 ila 30 dakika kızartın.

6. Bu arada beyaz peyniri ve yoğurdu blender veya mutfak robotunda karıştırın. Limonu blenderda sıkın ve üzerine biraz tuz ekleyin. Pürüzsüz hale gelinceye kadar yüksek hızda karıştırın, gerektiği gibi kenarları kazıyın, 30 ila 45 saniye. Çok kalınsa ve blender karıştırmada zorluk yaşıyorsa, istenilen kıvam elde edilene kadar her defasında bir miktar su ekleyin.

7. Otları ve fındıkları doğrayın.

8. Izgara sebzeleri fırından çıkarın ve soğutma rafına yerleştirin. Sebzelerin tadına bakın ve gerekirse daha fazla tuz ekleyin. Otları karıştırın.

9. Bir kasenin veya tabağın tabanına bir çorba kaşığı çırpılmış beyaz peynir sürün, ardından üzerine bir yığın kavrulmuş sebze ve bir tutam fındık ekleyin. Baharat seviyorsanız üstüne bir miktar daha harissa ekleyin.

kısaltma: Çırpılmış beyaz peyniri atlayın ve üzerine biraz beyaz peynir ufalayın. Markette doğranmış balkabağı veya tatlı patates arayın ve bunları havuç yerine kullanın.

Pesto yerine: Harissa ve balı atın ve bunun yerine sebzeleri kavurduktan sonra mağazadan satın aldığınız pestodan bir çorba kaşığı ekleyin. Çırpılmış beyaz peynir yerine burrata ile servis yapın.

Alıntıdır”Yemek yapmak istemediğinizde ne pişirirsiniz?“Caroline Chambers’a aittir.