Michelin Rehberi Atlanta 2023’ün tüm yıldızları

Bir yıldız

Atlas
Mutfak: Amerika

Gece büyük bir kutlama gerektirdiğinde Atlas’a yakışan çok az yer vardır. Lüks St. Regis Atlanta otelinin içinde yer alan bu restoran oldukça zariftir. Güzel sanatlar duvarları süslüyor – burası Lewis Koleksiyonu’na ve Japon doğumlu ressam ve baskı ustası Leonard Tsuguharu Fujita’nın eserlerine ev sahipliği yapıyor – ancak etkileyici olan yalnızca sanat eserleri değil. Avrupa etkileri taşıyan bu mevsimsel Amerikan menüsünden alakart sipariş edin veya füme kırmızı biber tereyağı sosu ve yaz kabağı ile kaplanmış yumuşak ıstakoz ve pancar üçlüsünden yapılan haşlanmış pisi balığı gibi tadım menüsü yemekleriyle kutlayın. Avustralya’dan gelen Wagyu bifteği, lezzetli bir yemeğin harika bir sonudur. Harika kokteyller, peynir arabası ve egzotik tatlılar genel deneyimi tamamlıyor.

Hayakava
Mutfak: Japon

Buford Otoyolu’ndaki Japon mutfağıyla yerel bir efsane olan Şef Atsushi Hayakawa, West Central’da yeni bir sayfa açıyor. Işıltılı bir ofis binasında yer alan bu saklanma yeri, koltuk başına yalnızca birkaç restorana ev sahipliği yapıyor. Sahnesi koyu çizgili taşlardan ve ipek ağacından bir masadan oluşan bir fondan oluşuyor. Misafirlerle şakalaşmak için mikrofonu kullanmak Hayakawa’nın neşeli kişiliğine katkıda bulunuyor.

Yemek, küçük yemeklerden oluşan bir geçit törenidir ve kaiseki yapısına doğru ilerler. Berrak balık çorbası, hardallı ve miso soslu taraklı sashimi ve kızarmış maymunbalığı gibi üçlü mezelerin ardından suşi zamanı. Nijeryalı şef, şefin doğduğu yere saygıdan dolayı, Hokkaido tarzı geleneğinde, çok az dekorasyona ihtiyaç duyan ve büyük boyutlu ithal balıklardan yapılmıştır.

Tembel Betty
Mutfak: Çağdaş

Betty tembel olmaktan çok uzaktı. Restoranları için annelerinin misafirperverliğinden ilham alan Lazy Betty’nin ortak sahipleri olan çocukları Howard, Anita ve Ron Hsu’ya sorun. Şef Ron Hsu ve Şef Aaron Phillips, bölgesel malzemeleri öne çıkaran akıllı lezzet kombinasyonlarından oluşan çağdaş bir tadım menüsü hazırlıyor. Kabak, tatlı Georgia karidesi, avokado püresi ve aji Amarillo biberiyle aşılanmış patates köpüğüyle Güney havasına bürünürken, kurutulmuş Hudson Vadisi kaz ciğeri, Granny Smith elmaları, tatlı patates ve kabak tereyağı noktalarının yanında sulu. Domuz suyunda haşlanan morina, özellikle lezzetli bir yemek için bakla ve kabakların üzerine yeşil domates sosla yerleştiriliyor. Tatlı öncesi ufalanmış hindistan ceviziyle yapılan limon şerbetinden, gül suyuyla yapılan panna cotta’ya kadar, sonuna kadar etkiliyor.

Mojo
Mutfak: Japon

Şehir merkezinin batısında yer alan Mujō, karamsar bir zarafete sahip samimi bir mekandır. Karanlık duvarlara ve az aydınlatmaya sahip bu kare odada güney selvi ağacından yapılmış U şeklinde bir masa bulunmaktadır. Bu, Şef J. Trent Harris’in ve herkese iyi bakıldığını hissettiren yetenekli ekibinin alanıdır. Burada geleneğin yerini, omakazın her zaman şaşırtıcı olan yorumunun, binchotan üzerine ağız dolusu ızgara Florida kobiası, üstüne kırmızı miso sosu ve biraz yerel pateban kabağı gibi bir dizi zenzai ile başladığı iyi vakit geçirme geldi. Birkaç pişmiş lokmadan sonra sıra çiğ yemeğe gelir. Nigiri’nin etkilemek için fazla bir şeye ihtiyacı yok; tamamlayıcı yemeklerde ise Hokkaido kıl yengeci, tosazu ve mozuku gibi lezzetler sunuluyor. Müdavimler tatlının sonradan akla gelen bir düşünce olmadığını biliyor; Bu yüzden yerden tasarruf edin.

Bir yıldız yeşil yıldız

Bacchanalia
Mutfak: Amerika

Koyu renkli ahşap, bir dizi Edison ampulüyle birlikte siyah suni tavan ve kahverengi deri banketler Bacchanalia’ya güzel bir incelik katıyor, ancak bu vintage mekanda çok değerli hiçbir şey yok. Çok servisli fiyatlandırma sistemi, bazı yemeklerin arabalarla gelmesi veya cam şişelerin içine yerleştirilmesi nedeniyle biraz yetenek içeriyor ve peynir tabağı hoş bir sürpriz. Ekip, beklenen dilim yerine hurma keki, yulaf ezmesi ve parmesan halkalarıyla çevrelenmiş bir parça siyah sarımsak sosundan oluşan akıllıca bir yemek sunuyor. Parlak İngiliz bezelyesi ve yaban turpu yağı ile ponzu soslu soğutulmuş ıstakoz da unutulmaz, ancak pastayı alan sadece baharatlı fıstık ezmesi ve gül anglaise kremasıyla süslenmiş narin greyfurt sufle olabilir.

Yeşil yıldızlar

Chastain
Mutfak: Amerika

Atlanta’daki iki yeni Yeşil Yıldızlı restorandan biri olarak, sürdürülebilir uygulamaları hakkında doğrudan ekipten bilgi almak istedik: “Menümüz, yerel çiftlik ortaklarımızın yanı sıra kendi tesis içi yenilenebilir çiftliklerimizde mevcut olanlara göre belirleniyor ( organik ürünlerin ötesine geçen)” bahçesi. Bu, menünün müsaitlik durumuna bağlı olarak hafta boyunca sıklıkla değiştiği anlamına gelir. Yerel ve organik gıda satın alımlarımızın miktarını belirlemeye yardımcı olmak için yakın zamanda Georgia Organics ile güçlerimizi birleştirdik (şu anda Altın/Seviye Aşamasına uygundur). Sahada kompost yapıyoruz ve “çöp sahasına giden atıkları azaltmak için bir kompost şirketi kullanıyoruz. Ayrıca camı geri dönüştürüyoruz, kompostlanabilir kaplar kullanıyoruz ve geri dönüşümü daha da geliştirmek için çalışıyoruz.”

Kahraman Portresi: Andrew Thomas Lee/Lizzy Beattie